文/煮酒君

“酒”，就也。就什么？就的是人性中的善恶激情！这是东汉许慎《说文解字》里对酒的解释。“从水从酉”，水自不必说，酒是水做的，而“酉”在古代金文中代表是坛子，所以合起来，水放在坛子里，自然形成了“酒”字。

酒的起源自古就有两种解释，一种，孔颖达注疏“杜康造酒”。一种便是汉代刘向所著《战国策·魏策》中的记载：“昔者，帝女令仪狄作酒而美，进之禹，禹饮而甘之，曰：‘后世必有以酒亡其国者’”

大禹品过这杯神秘的液体后的评价很有意思，至少透露出两层含义：第一，酒，实在太好喝。第二，如此美好的东西定会让人神魂颠倒，所以因它才有亡国的可能。大禹是个明君，他的判断是正确的。几百年后，他的子孙夏桀，据说皇宫酒池大到可以浮舟，“牛饮者三千人”，结果，亡了他所创建的国。

不过任何事情，都会有正反两面，酒亡不亡国，只在喝的人，并不在酒身上。三国时期，曹操曾经要禁酒，孔融反对的很有水平，旁征博引道：尧如果不喝,建立不起太平盛世；孔子不喝，成不了至圣先师。樊哙不喝,便没有鸿门护主；刘邦不喝，更没有大汉王朝。言辞累累，如数家珍，统统都是夸赞酒的功效，临末不忘反讽，听说女人也有亡国的，要不要顺带连婚姻都禁掉？！曹操自然说不赢孔融，这次轰轰烈烈禁酒也在虎头蛇尾中渐渐给废掉了。

话题回到酒的起源，其实酒的出现远比大禹时代更早，仰韶遗址曾经出土过一批酒器，据考证是目前中国已知最早的，距今已达六千年。龙山遗址，大汶口遗址，都有大批成套出土酒器，可见早在夏朝之前，中国人就有了酒，而且已经非常普遍。

至于制造者，据说也绝非“杜康”、“仪狄”某个人独立完成。譬如“仓颉造字”，其实也并不是独由仓颉生造出十来万汉字，估计还需要靠其他人的智慧，群策群力渐进发展成目前模样。

到了商代，喝酒更加盛行，商纣王有名的“酒池肉林”开创了一代暴君榜样。当时不仅仅高官显贵好饮，连普通民众也好饮。所谓“商人重饮，周人重食”是为明证！不过也从一个侧面看出当时的谷物丰富，如果粮仓空空，如何酿酒！

周朝时，酿酒已经形成严格规程，《礼记·月令》中称酿酒时“秫稻必齐,麴蘖必时,湛炽必洁,水泉必香,陶器必良,火齐必得，大酋监之，毋有差贷”这六步是必须做的。即：米粮谷物的数量必须适量；酒曲必须不能失去效力；浸米和蒸米必须保持干净清洁，不可沾染任何异物以及油腻；泉水必须要清澈甘甜；装酒陶器必须严密精致；蒸的米必须要恰到好处，不可夹生过烂；最后如果宫廷酿酒，还必须要有酒官监督，不能怠慢马虎。

看看上面这严格细致的规程，只有酒文化异常发达的社会才会有如此工业化的标准和要求。

到了唐代，中国的酒有了大发展，在发酵酒的基础上通过蒸馏的方法，使酒精与水分离，从而发明了酒精度高，香味浓的蒸馏酒。民间称之为：“白酒”或者“烧酒”。这种带有强烈刺激性的酒，使得唐朝的一大批文人雅士成为好酒之人，“借问酒家何处有，牧童遥指杏花村”。

有名的李白不仅仅豪饮，还在酒精刺激下奋笔挥毫，现在人们读到脍炙人口，豪气豁达的诗歌，很多都是当时诗人酒后的创作。而唐以前的酒都以米酒果酒为最多，酒精度数低，口感差，通常不喝酒的人也能豪饮，当时烂醉的人其实并不多。魏晋南北朝时期，竹林七贤几乎个个都是酒鬼，有名的刘伶醉酒，裸体迎客，所谓“天当房子，房当衣，你怎么跑我裤子里”，能够说出这样的话，说明他也没醉，心中清醒的很。

到了宋元两代，中国蒸馏酒技术通过“丝绸之路”被阿拉伯商人传到欧洲。此后，欧洲才出现威士忌白兰地这类蒸馏酒。不过，虽然当时蒸馏酒已经开始普遍，但是宋代人们普遍喝的还是黄酒。它度数低，下口绵软，很得当时人们的喜欢。《水浒传》中，杨雄带着一干人押着生辰纲走到黄泥冈，口干舌燥，误喝放了蒙汗药的酒，中了晁盖等人的暗算，说明当时的酒，度数低到不仅解除疲劳，还可以起到补充水分的功能。

明朝时，中国的造酒规模更加扩大，陕西凤翔县志记载，当时的凤翔“烧坊遍地，满城飘香”，仅杨林镇一带，酿酒作坊多达四十多家。清朝时，酒类制作更加精细，以绍兴为例，是中国黄酒主要生产地，一年生产数量可达五万缸，行销全国。而在京师白酒盛行，到了民国“大酒缸”还到处开设，几间门面，放着半截埋入土中的几口大酒缸，客人进门，伏在柜台，扔几个小钱就可以喝上几碗，这几乎是中国式的酒吧！

除了中原地区喝黄酒白酒，北方边疆地区少数民族则以奶酒为主。奶酒，顾名思义以奶为原料酿制的酒。奶有牛马羊，甚至也有用骆驼奶酿制。奶酒出现历史也很久远，至少《周礼》便有描述。而西域边疆则以葡萄酒为普遍，西域自古种植葡萄，人们取来酿酒顺其自然，唐朝西域与内地联系密切，李白有“葡萄美酒夜光杯”句，说明葡萄酒当时很让名人雅士的喜欢。

中国的酒从出现到如今，历经数千年，种类繁多，不可胜数，有贵若“金樽清酒斗十千”奢华，也有贱如“酒醪不入口，臧水满怀”的质朴。因酒立国的有，因酒亡国的亦有。因酒传颂千年的有，因酒遗臭万年的还有。所谓“酒不醉人人自醉，花不迷人人自迷”，好酒并非错事，禁酒也未必全对。美国人自诩立国根基在自由人权，却在上世纪二十年代出了禁酒令，一霎时，私酒遍地，怨声载道，最后艰难熬了十三年终于废止。

酒精虽然刺激着人性，但是，人性也在约束着酒精， ISIS据说是禁酒的，可是，他们干着比酒鬼更疯狂的事！（文/煮酒君）